עץ השלום הוא עץ זית מיוחד שהעניקה קק"ל לצרפת, ואשר נשתל בשדרת חסידי אומות העולם בנקודה הגבוהה ביותר בעיר ניס, המשקיפה לעבר הים התיכון. לשם כך נבחר עץ זית שצמח באדמת הגליל, אזור שחיים בו יחדיו יהודים, נוצרים ומוסלמים. העץ, שניטע בשם רודפי השלום כולם, מסמל את תשובתם לגורמים הקיצוניים שמאיימים כיום על שלום העולם.
בטקס מרגש במעמד ראש העיר ניס כריסטיאן אסטרוזי, תומך גדול של העם היהודי ומדינת ישראל, ויו"ר קק"ל מר אפי שטנצלר הוקדש עץ הזית הגלילי לזכרם של 128 חסידי אומות עולם המונצחים במקום. בטקס נכחו גם נשיאי קק"ל וראשי הקהילה היהודית, הנוצרית והמוסלמית בצרפת.
בנאומו בטקס אמר ראש העיר ניס: "מי שפוגע במדינת ישראל או בעם היהודי פוגע בצרפת. כפי שעץ הזית חי אלפי שנים, כך העם היהודי יחיה לנצח ויכה את שורשיו העמוקים בארץ ישראל".
בדבריו בטקס הודה יו"ר קק"ל אפי שטנצלר ליו"ר יד ושם בצרפת והוסיף: "על פי המסורת היהודית, כל המציל נפש אחת כאילו הציל עולם ומלואו. עץ הזית מאדמת ישראל מביע את תודת העם היהודי כולו לחסידי אומות העולם ששמותיהם חקוקים כאן. צרפת חווה בשבועות האחרונים התקפות טרור דומות לאלה שחוותה מדינת ישראל, והאנדרטה מסמלת את שותפות הגורל בין העמים."