עיקר תנובתו של הזית היא אחת לשנתיים. שנה יש יבול זיתים רב ושנה אין כמעט זיתים. השנה היא השנה דלת יבול.
הזיתים בתחילת עונת המסיק - ירוקים ובשלב הבשל-שחורים, את הירוקים כובשים ולאחר כ 6 שבועות הם מוכנים למאכל. את השחורים אפשר "ליבש" בשמש בתוספת מלח גס ולקבל מה שקרוי בחנויות "זיתים יווניים"
עיקר המסיק לצורך הפקת שמן זית, אשר השימוש בו הולך וגובר.
להלן מתכון לכבישת זיתים ירוקים
נסו להשיג זיתים אורגניים לצורך הכבישה. אם אתם כבר מתאמצים שיהיה לכם הדבר האמיתי והבריא...
שוטפים את הזיתים וחורצים בהם בסכין אחד או שני חריצים, יש המעדיפים לדפוק אותם קלות בפטיש (נקי)
להשריה ישנן שתי גירסאות: יום או שלושה ימים , כאשר בכל יום מחליפים את המים להוצאת המרירות.
מכינים את מי הכבישה:
לשני ליטר מים מוסיפים כ 4 כפות מלח גס, או יותר, עד שביצה לא מבושלת תצוף בהם...,
+ מיץ משני לימונים + שני לימונים חתוכים לפרוסות +מספר שיני שום לא קלופות.
הכנה
דוחסים את הזיתים לצנצנת מזכוכית
שופכים את מי הכבישה עד לצואר הצנצנת,
שופכים מעל מעט שמן זית כדי למנוע מפטריות להתפתח,
סוגרים ומחכים...(אפשר בינתיים להתפלל) לאחר כ 6 שבועות תהיה הפתעה, בד"כ נעימה.
